楊湖醬酒，菏澤的酒，在菏澤本土發(fā)酵釀造的醬香酒，北方醬酒引領(lǐng)者。

近日，由國家期刊獎(jiǎng)百種重點(diǎn)期刊、中國科技核心期刊、首批認(rèn)定學(xué)術(shù)期刊，貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所主辦的《釀酒科技》再次發(fā)表了一篇名為《楊湖醬香酒工藝探索與創(chuàng)新——11765 工藝 》的論文，該論文詳細(xì)論述了楊湖醬香型白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)的特點(diǎn)，又一次從行業(yè)內(nèi)專業(yè)的角度解析楊湖醬酒工藝的優(yōu)勝之處。（2020年4月刊發(fā)一次楊湖醬香工藝研究）

《釀酒科技》再次刊發(fā)楊湖醬酒11765工藝論文

在中國的釀酒史上，尊重傳統(tǒng)一直是釀酒人的優(yōu)良品德，不同的酒種有較為固定的釀造技藝。而在醬酒的釀造過程中，以茅臺(tái)為標(biāo)準(zhǔn)的“12987”生產(chǎn)工藝成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這種一年1個(gè)大的生產(chǎn)周期、2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，最終采取3年以上儲(chǔ)藏的工藝在醬酒釀造中極為普遍。

當(dāng)下醬酒市場非?；馃?，很多酒企都想趕上醬酒熱順風(fēng)車，但因?yàn)獒u酒生產(chǎn)工藝極其復(fù)雜、投產(chǎn)成本巨大、出酒率低產(chǎn)量受限、需要長期儲(chǔ)存等眾多因素，讓很多酒企選擇直接從貴州、四川等地采購基酒再加以勾調(diào)，或者選擇復(fù)制、跟隨、模仿茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝，讓消費(fèi)者產(chǎn)生一種假像，選擇茅臺(tái)的工藝就能得到茅臺(tái)的“口感”。

白酒泰斗茅臺(tái)集團(tuán)原董事長季克良表示：一方水土釀造一方好酒，釀酒與微生物緊密相關(guān)，要繼承弘揚(yáng)好老一輩醬酒的生產(chǎn)技術(shù)，在繼承的基礎(chǔ)上通過研究發(fā)展從而達(dá)到更高的層次。茅臺(tái)因?yàn)楠?dú)特的地理環(huán)境和氣候，即使復(fù)制得了茅臺(tái)的釀酒工藝，但復(fù)制不了茅臺(tái)的微生物和風(fēng)格。

2007年楊湖酒業(yè)董事長李憲德帶團(tuán)隊(duì)在茅臺(tái)考察學(xué)習(xí)

山東楊湖酒業(yè)有限公司結(jié)合菏澤本地氣候環(huán)境，在“12987”生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上傳承創(chuàng)新，探索出適合自己的醬香型白酒生產(chǎn)工藝——“11765”工藝。其特點(diǎn)為初冬下沙；整粒高粱浸泡、沖洗、蒸糧，攤涼堆積發(fā)酵后入池發(fā)酵，一次性投糧；使用兩種高溫大曲；七次蒸煮；六輪次發(fā)酵；五次取酒；在傳承基礎(chǔ)之上大膽創(chuàng)新的釀造之法，讓楊湖醬酒更具獨(dú)特自我的風(fēng)格屬性。

采用“11765”工藝生產(chǎn)出來的楊湖醬酒不僅使口感更加醇凈、甘潤、順滑，而且大大提高了醬香風(fēng)格的典型性、舒適感和細(xì)膩度，更加彰顯了醬香酒的風(fēng)格。

 2018、2019蟬聯(lián)高端魯酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

學(xué)習(xí)茅臺(tái)，卻不復(fù)制茅臺(tái)。不迎合、不弄虛、不作假，走自己的路，堅(jiān)持自我，這是楊湖的戰(zhàn)略，也是李憲德的信仰。執(zhí)著的楊湖，一腔孤勇，經(jīng)過數(shù)年芝麻香型的積累，開始發(fā)力醬香型酒。深諳釀酒之道的楊湖人知道，品質(zhì)，是醬酒的價(jià)值，工藝，是醬酒的靈魂。通過對茅臺(tái)工藝徹底的學(xué)習(xí)，與楊湖傳統(tǒng)釀造技藝的有機(jī)結(jié)合，楊湖醬酒根據(jù)北方氣候及微生物的特性，創(chuàng)造了“11765”的北派醬酒生產(chǎn)工藝，在傳承基礎(chǔ)之上大膽創(chuàng)新的釀造之法，讓楊湖醬酒更具品質(zhì)和價(jià)值內(nèi)涵。

楊湖酒業(yè)用這種精益求精、勇于創(chuàng)新的態(tài)度，把那種對白酒事業(yè)的萬分熱愛和極致追求不斷向外延展，使楊湖酒高品質(zhì)文化煥發(fā)出新的璀璨光華，這正是“工匠精神”最好的注釋。

來源：菏澤頭條