近日，美國特色食品協(xié)會（Specialty Food Association，SF 對外發(fā)布2023年食品飲料行業(yè)趨勢報告。

根據(jù)SFA趨勢觀察小組的數(shù)據(jù)，便捷、可持續(xù)、植物基、功能性、醬料將是消費者關(guān)心的首要因素。該小組由來自不同行業(yè)的烹飪專家組成，研究了眾多特色食品和公司，以預(yù)測來年的主要新興趨勢。

便利

特色食品消費者希望讓他們的準(zhǔn)備工作變得簡單但令人興奮，這推動了今年許多關(guān)于便利性、包裝改進和全球風(fēng)味的趨勢。

由于消費者在疫情期間開始越來越多地在家里做飯，該委員會預(yù)計，各品牌將專注于為家庭廚師提供工具和食譜，他們希望做出簡單的飯菜，不犧牲“真實性、方便性或味道”。 

該小組還認(rèn)為，消費者將尋找具有創(chuàng)新性的包裝，既能提高便攜性，又能減少雜亂。

可持續(xù)、環(huán)保

品牌開始著眼于改善標(biāo)簽上的信息，挖掘產(chǎn)品的價值，比如可持續(xù)性。除了在信息傳遞方面的重要性，產(chǎn)品的可持續(xù)和對環(huán)境的影響使環(huán)保食品在該小組的2023年趨勢中排名第二。 

隨著氣候問題及其對未來食品供應(yīng)的影響引發(fā)的不安情緒日益加劇，采用可持續(xù)食材、升級回收食材或環(huán)保包裝的產(chǎn)品正在引領(lǐng)潮流。

植物性、替代海鮮

植物性食品和獨特的成分推動了這一趨勢，蘑菇、海藻和菠蘿蜜等創(chuàng)新應(yīng)用產(chǎn)品的數(shù)量正在上升。 

該委員會還發(fā)現(xiàn)，隨著新興技術(shù)能夠提供傳統(tǒng)口味和質(zhì)地，人們對替代海鮮的需求也在不斷增長。

better-for-you、功能性

消費者尋求平衡他們對健康食品和放縱食品的興趣，better-for-you和功能性食品也將在2023年繼續(xù)增長。

辣醬的復(fù)興

該小組還預(yù)測，隨著辣醬的復(fù)興，人們對大膽而濃郁的口味體驗的興趣將會增加，辣醬開始為消費者提供微妙的口味體驗。

近年來，辣醬品類逐漸從單一的辣椒制品，發(fā)展為具有佐餐功能、口味豐富的調(diào)味醬。由于制作原料和產(chǎn)品口味差異，辣醬類復(fù)合調(diào)味品可以說是琳瑯滿目。

辣醬類也正迅速發(fā)展到飲料和零食等領(lǐng)域，特別是吸引了像年輕消費者這樣的新市場，并激勵專業(yè)食品公司將辣醬類引入到現(xiàn)有的產(chǎn)品線中。 

該小組認(rèn)為，其他主要趨勢包括:人們對源自全球的調(diào)味品、醬料和油的需求日益增長;對國際水果飲料和零食應(yīng)用感興趣；以及對天然甜味劑的持續(xù)轉(zhuǎn)變。

信息來源：

https://www.foodbusinessnews.net/articles/22518-specialty-food-association-identifies-top-trends-for-2023

來源：食品飲料行業(yè)觀察